Brunch o víkendu jako alternativa ke snídani i obědu

Brunch je jedno větší jídlo podávané zhruba mezi desátou a druhou hodinou, které nahradí snídani i oběd. Skládá se ze slaného základu, obvykle z vajec, z něčeho sladkého na závěr a z kávy nebo limonády. Největší nápor hostů přichází mezi jedenáctou a půl jednou, takže kdo nechce čekat, přijde dřív.

Kdy se brunch podává a jak dlouho trvá

Slovo vzniklo spojením anglických výrazů pro snídani a oběd a přesně to popisuje i čas. Podniky začínají většinou v devět nebo v deset a ranní nabídku drží do druhé, někde do třetí hodiny odpoledne. Na rozdíl od všedního oběda se u brunche nespěchá – běžně se u stolu sedí hodinu a půl až dvě.

Právě proto se místa uvolňují pomalu. Kavárna s třiceti židlemi obslouží za dopoledne dvě, nanejvýš tři vlny hostů. Za sebe bych chodila hned na otevírací hodinu, protože kuchyně ještě není zahlcená, jídlo je na stole do čtvrt hodiny a vybrat si můžete stůl, ne jen zbylou židli u dveří.

Slaný základ: vejce na několik způsobů

Středem brunchového lístku jsou vejce. Vejce benedikt tvoří opečená bulka nebo plátek kynutého pečiva, na něm šunka, slanina či uzený losos, zastřené vejce a holandská omáčka z žloutků a másla. Na tomhle jídle se dobře pozná úroveň kuchyně: žloutek má po rozkrojení vytéct a omáčka má být hladká a teplá, ne sražená nebo ztuhlá.

Shakshuka pochází ze severní Afriky a z Blízkého východu. Jsou to vejce zvolna pošírovaná v husté omáčce z rajčat, paprik, cibule a římského kmínu, podávaná přímo v pánvi s chlebem na vytírání. Je bez masa a dobře zasytí, takže ji často volí lidé, kteří chtějí jeden vydatný chod.

K tomu se běžně nabízejí míchaná vejce na kváskovém chlebu, omeleta s bylinkami, avokádový toast nebo teplý sendvič se sýrem. Dívala bych se, jestli podnik uvádí, jak vejce připravuje a s čím je podává. Lístek, který u každého jídla jmenuje pečivo i přílohu, bývá známkou kuchyně, která vaří z čerstvých surovin a ne z polotovarů. Chleba je ostatně polovina zážitku – a kdo si ho chce na domácí brunch upéct, najde postup v článku o tom, jak upéct domácí chleba.

Sladká část: lívance, francouzský toast a kaše

Sladké jídlo se u brunche objednává buď jako hlavní chod, nebo doprostřed stolu na rozdělení. Nejčastější jsou lívance – nadýchané americké, vyšší a pečené na sucho, nebo tenčí české z kynutého těsta. Podávají se s javorovým sirupem, tvarohem, zakysanou smetanou a ovocem podle období: v létě s borůvkami a malinami, na podzim s pečenými švestkami nebo jablky.

Francouzský toast je silný plátek vánočky nebo briošky namočený ve vejci s mlékem a opečený na másle. Lehčí variantou je ovesná kaše, granola s jogurtem nebo domácí koláč. Podle mě je nejrozumnější objednat ve dvou jedno slané a jedno sladké jídlo a o obě se podělit, protože samotná porce lívanců bývá velká a po třetím kousku jednotvárná.

Co si dát k pití

K brunchi patří především káva. Espresso a nápoje s mlékem, jako cappuccino nebo flat white, doplňuje v mnoha kavárnách filtrovaná káva, která je jemnější a k dlouhému sezení se hodí lépe. Dále se nabízí čerstvě lisovaný pomerančový džus, domácí limonáda s bylinkami nebo okurkou, čaj a v létě ledová káva.

Dobrý podnik přinese ke stolu bez ptaní karafu vody. Je to drobnost, ale o péči o hosta vypovídá hodně, stejně jako další znaky, které popisuje článek o tom, jak poznat dobrou restauraci ještě před objednáním.

Jak vybrat podnik a nestát ve frontě

Brunchová místa fungují ve dvou režimech. Část přijímá rezervace, část obsazuje stoly podle pořadí příchodu a zájemce zapisuje na seznam u dveří. V tom druhém případě se v sobotu v jedenáct běžně čeká dvacet až čtyřicet minut. Zjistěte si předem na webu nebo na sociálních sítích, jak to konkrétní kavárna má; obecná pravidla shrnuje text o tom, kdy je rezervace stolu nutná.

Rozdíl dělá i den. Neděle bývá plnější než sobota, protože část kaváren má v sobotu otevřeno déle a hosté se rozloží. Vyplatí se také ověřit, do kolika hodin kuchyně brunchová jídla vydává – nabídka na webu může platit jen do poledne a kdo přijde v jednu, dostane už polední lístek.

Ve skupině nad čtyři lidi je výběr užší, protože brunchové podniky mívají hlavně stoly pro dva. Tady bych zvolila větší restauraci s víkendovou snídaňovou nabídkou místo malé kavárny: jídlo dorazí všem najednou a nikdo nesedí na stoličce v uličce.

Plán na nejbližší víkend

Vyberte si dva podniky v dosahu, podívejte se, do kdy podávají snídaně a jestli berou rezervace, a v pátek si stůl zamluvte na desátou. Pokud rezervace nepřijímají, buďte u dveří deset minut před otevřením. A rozhodněte se předem, co chcete ochutnat – jedno jídlo s vejci a jedno sladké do středu stolu je kombinace, která vám o kuchyni řekne nejvíc.

Zdroje

• Oxford English Dictionary – heslo „brunch“ a jeho původ
• Asociace kuchařů a cukrářů České republiky – odborné materiály k přípravě pokrmů
• Specialty Coffee Association – standardy přípravy kávy
• Asociace hotelů a restaurací České republiky – informace o provozu stravovacích služeb