Vybavení kuchyně, které opravdu použijete každý týden

Na většinu domácího vaření stačí šest věcí: kuchařský nůž, velké prkénko, pánev, hrnec se silným dnem, plech a kuchyňská váha. Vybavení kuchyně se vyplatí stavět od nich a další kusy přidávat až ve chvíli, kdy vám při konkrétním jídle něco opakovaně chybí. Sady o dvanácti dílech vypadají výhodně, ale polovina z nich obvykle zůstane v šuplíku.

Kuchařský nůž a dva menší k němu

Kuchařský nůž s čepelí kolem dvaceti centimetrů zvládne krájení zeleniny, masa i sekání bylinek. Široká čepel se při krájení opírá o klouby prstů druhé ruky a její zaoblené ostří umožňuje kolébavý pohyb, při kterém špička zůstává na prkénku. K němu se hodí malý nůž na loupání a čištění a zoubkovaný nůž na chleba a rajčata. Víc jich běžná domácnost nevyužije.

Zvolila bych jeden lepší nůž místo bloku s osmi průměrnými, protože devět z deseti úkonů uděláte stejně tím jedním. Při výběru rozhoduje hlavně to, jak sedí v ruce – těžiště by mělo ležet zhruba tam, kde čepel přechází v rukojeť.

Ostrost se udržuje dvěma různými nástroji. Ocílka ostří jen rovná a používá se průběžně, brusný kámen nebo bruska odebírá materiál a vytváří ostří nové. Nože nepatří do myčky ani volně do šuplíku mezi ostatní příbory; magnetická lišta nebo chránič čepele ostří ušetří.

Prkénko by mělo být větší, než se zdá nutné, aby se nakrájené suroviny daly odhrnout stranou. Dřevo i plast ostří šetří, skleněné a kamenné desky ho otupí během pár týdnů. Pod prkénko, které klouže, stačí položit navlhčenou utěrku.

Pánev: litina, nerez, nebo nepřilnavý povrch

Materiál pánve určuje, k čemu se hodí. Litina je těžká a nahřívá se pomalu, zato teplo dlouho drží, takže po vložení studeného steaku teplota prudce neklesne a maso se opeče, místo aby pustilo šťávu. Vypálená vrstva oleje na povrchu časem vytvoří přirozeně kluzkou plochu. Nesnáší dlouhé odmáčení a po umytí se má vysušit a lehce potřít olejem.

Nerez je lehčí a nevadí jí kyselé suroviny ani myčka. Jídlo se na ní přichytává, pokud není dost rozpálená – maso se od dna samo uvolní ve chvíli, kdy se vytvoří kůrka. Přichycené zbytky se pak podlijí vývarem nebo vodou a vznikne z nich základ omáčky.

Nepřilnavý povrch je pohodlný na vejce, palačinky a ryby, ale nesnáší vysoké teploty a kovové náčiní a jeho životnost je omezená. Podle mě má v kuchyni místo jako druhá pánev na jemné věci, ne jako jediná. Na prvním místě bych viděla pánev o průměru 28 centimetrů z litiny nebo nerezu s rukojetí, která snese troubu, protože se dá přesunout ze sporáku rovnou do trouby.

Hrnec se silným dnem a k čemu ta tloušťka je

Tenké dno přenáší teplo přímo nad plamenem nebo plotýnkou a jinde ne, takže se rizoto, kaše či omáčka připalují v kruhu uprostřed. Silné sendvičové dno – vrstva hliníku uzavřená mezi dvěma vrstvami nerezu – rozvede teplo do stran a hrnec hřeje rovnoměrně. U indukční desky navíc potřebujete dno z magnetického materiálu; ověříte to přiložením magnetu.

Stačí dva hrnce: větší o objemu čtyř až pěti litrů na polévky, těstoviny a vývar a menší rendlík na omáčky a přílohy. Poklice by měla sedět těsně. Smaltovaný litinový hrnec je třetí, volitelný kus, který se hodí na dlouhé dušení a také na pečení pečiva; jak se v něm peče bochník, ukazuje článek o tom, jak připravit domácí chleba bez pekárny.

Drobnosti, které se vracejí každý týden

Digitální váha s přesností na gram je u pečení nutnost, protože hrnek mouky váží pokaždé jinak podle toho, jak je nasypaná. Vpichový teploměr odpoví na otázku, zda je maso nebo chléb uvnitř hotový, bez krájení a hádání. Považuji ho za nejvíc podceňovanou věc v domácí kuchyni – stojí zlomek ceny dobré pánve a odstraní většinu nejistoty u pečení.

Dále se neustále používá hrubé struhadlo, škrabka, cedník, silikonová stěrka, dřevěná vařečka, kleště na obracení a dva těžší plechy, které se v troubě nekroutí. Sada kovových misek v několika velikostech poslouží při přípravě surovin předem, o které se opírá i vaření doma ve všední večer.

Nákupy, které končí v šuplíku

Jednoúčelové pomůcky slibují úsporu času u jediného úkonu: kráječ na avokádo, odpeckovávač, lis na česnek s obtížným čištěním, spiralizér. Všechno z toho zvládne nůž a déle trvá jen první týden.

U elektrických spotřebičů bych se dívala na to, kolikrát týdně je vytáhnete. Tyčový mixér na polévky a omáčky obstojí téměř v každé domácnosti, protože se vejde do zásuvky a umyje pod kohoutkem. Velký robot má smysl pro toho, kdo pravidelně peče. Přístroj, který se musí kvůli použití vyndat ze skříně a složit, se používá výrazně méně, než si člověk v obchodě představuje.

Před dalším nákupem si týden pište, co jste při vaření skutečně vzali do ruky a co vám chybělo. Teprve ten seznam ukáže, jestli potřebujete novou pánev, nebo jen nabrousit nůž, který už máte.

Zdroje

• ČSN EN ISO 8442-1 – Materiály a předměty určené pro styk s potravinami – Nožířské výrobky a stolní nádobí – Požadavky na nožířské výrobky pro přípravu pokrmů
• ČSN EN 12983-1 – Varné nádobí – Varné nádobí pro domácnost pro použití na sporáku, vařiči nebo varné desce
• Lodge Cast Iron – příručka k používání a údržbě litinového nádobí
• Vysoká škola chemicko-technologická v Praze – studijní materiály k materiálům pro styk s potravinami